Helles Erdapfelbrot
Weizen, Dinkel und Erdäpfel ergeben ein ungewöhnlich saftiges und haltbares Weißbrot. Ab und zu gehe auch ich rein und kaufe ein Brot. Rein in das schicke Geschäft jener Bäckerei, wegen der ich mehr oder weniger mit dem Ghostbaken angefangen habe. Diesmal hab ich mir ein Weizenbrot mit Kartoffeln ausgesucht. Eine Entscheidung, die mir einerseits helle Begeisterung der Kinderschar einbrachte, andererseits wenig Anteil am teuer erworbenen … Helles Erdapfelbrot weiterlesen
Orangen-Milchkaramell-Torte „Koko und Kiri“
Sieht schwieriger aus, als es ist. Und macht wunschlos glücklich! Eines der beliebtesten Stücke im LILARUM, wo ich seit fast 20 Jahren arbeiten darf, ist „Koko und seine Freundin Kiri“. Mir taugt diese Geschichte von Erwin Moser auch total, weil ganz ehrlich, wo wären wir, wenn wir keine Wünsche mehr hätten?! Unabhängig davon, ob sie dann in Erfüllung gehen, oder nicht. Ich finde, wünschen und … Orangen-Milchkaramell-Torte „Koko und Kiri“ weiterlesen
Nussbrot
Roggen-Weizen-Mischbrot mit Walnüssen | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 5 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Ein Nussbrot. Verglichen mit dem slowenischen diesmal eine recht ordinäre Variante mit Roggenvollkornmehl und Weizenmehl der Type 1600. Das hat zwei große Vorteile, nämlich A, dass es beim Verarbeiten weniger pickt, und B, dass kein Buchweizen enthalten ist. Dies nur als Hinweis für alle, die den nicht leiden können. … Nussbrot weiterlesen
Rosinenbrot
Im Zuge der Beschäftigung mit dem Thema „Burger Buns“ habe ich die Qualitäten von Rosinen im Teig entdeckt. Ein bissi fruchtig und leicht süß geben sie dem Brot eine raffinierte Saftigkeit. Warum also nur im Brioche Bun? Mein erster Gedanke fiel dann natürlich auf das Traumbrot. Weil das aber eh schon so traubig ist, wollte ich ihm keine Rosinen mehr hinzufügen. Darum habe ich das … Rosinenbrot weiterlesen
Dunkles Roggenbrot
Ein besonders saftiges, reines Roggenbrot aus dem Zauberkasten!
Ziel bei diesem typisch österreichischen Brot war es, ein Roggenbrot, wie es im Supermarkt erhältlich ist, nachzubacken. Abgesehen von der Mehlbeschaffung ist das Brot sehr einfach zu machen.
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Vrioosch (Pinze/Striezel vegan)
Super saftiger und flaumiger Brioche ohne Ei und ohne Milch – ein Genuss für alle!
Ich bin zwar nicht vegan, aber ich habe vollstes Verständnis für die Entscheidung, vegan leben zu wollen. Und auch Respekt, ich kann es mir nämlich sehr schwer vorstellen, auf so vieles verzichten zu müssen. Auch und vor allem beim Süßen. Und darum wollte ich für meine Brioche-Kollektion wissen, ob eine vegane Abwandlung auch süße Veganer*innen-Herzen höher schlagen lassen würde. Ich geb zu, dass mich das Ergebnis selbst extrem überrascht hat. Einzig für das Ei zum Beistreichen habe ich keinen Ersatz gefunden, worunter die Farbe natürlich etwas leidet. Aber das ist zu verschmerzen. Koste selbst!
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Schneller Brioosch (Pinze)
Endlich. Das erste Brioche/Striezel/Pinze Rezept. Nachdem ich letztes Jahr (2021) wollte aber nicht dazu gekommen bin, hab ich heuer ziemlich lang experimentiert und jetzt gibt es endlich einen Brioosch – wie wir in OÖ dazu sagen. Rechtzeitig vor Ostern, du kannst anstatt einen Striezel zu flechten nämlich auch einfach eine Pinze daraus machen. Ist sicherlich keine original steirische, dafür hat der Ghostbaker steyrische Wurzeln. Das … Schneller Brioosch (Pinze) weiterlesen
Ajdov kruh z orchi
Slowenisches Buchweizen-Nuss-Brot
Brot von Welt. Wieder so eine Idee, die ich seit über einem Jahr mit mir herum schleppe. Meiner lieben Kollegin Anna ist es nun zu verdanken, dass hiermit der erste Schritt zu einer Serie über traditionell gebackene Brote auf diesem Planeten getan ist. Mehr dazu folgt asap.
Was hat Anna jetzt damit zu tun? Nun, sie hat mir zum Geburtstag je eine Packung Buchweizenmehl und Walnüsse geschenkt und dazu ein slowenisches Rezept – handgeschrieben! <3
Das Ergebnis übertrifft meine Erwartungen um Lichtjahre. Auch la Señora K. ist hellauf begeistert. Unbedingt probieren!!
Erdäpfel-Hausbrot
Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen
Hanfbrot aus dem Zauberkasten
Für die Schöpfung dieses Brotes bedanke ich mich herzlich bei der Versandkostenfreiheitsgrenze im LaMühLa Webshop. Weil wegen der paar Euros, da werma schon noch irgendwas brauchen. Hanfmehl? Lustig!
Zudem hatte ich zur selben Zeit durch familiäre Verbandelungen der Frau K. einen Zauberkasten von Pampered Chef bekommen, mit dem ich nicht so recht wusste, was anfangen. Unterm Strich: 1+1=Hanfbrot.
Wie du auf den Fotos sehen kannst, ist das Ergebnis unheimlich schön. Es schmeckt auch sensationell, ist gespenstisch saftig, dabei aber gleichzeitig traumhaft locker. Weitere Zauberkästen sind geordert, damit bald auch die Nachbarschaft was davon hat. Und übrigens: Wer keine Kürbiskerne oder Chiasamen mag – einfach weglassen oder durch andere Körndln ersetzen!
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