Total Rogg

Dieses einfache Roggenbrot war mein erstes selbstgebasteltes Rezept. Es ist wirklich ganz simpel zu backen, ist ehrlich und gerade, dafür freilich absolut unoriginell. Wenn du gerne viel Zeit mit der Suche nach ausgefallenen Zutaten verbringst, ist das hier das falsche Rezept für dich. Alles, was du für dieses Brot brauchst, findest du in jedem Supermarkt. Geschmacklich ist es ein absoluter Klassiker. Obwohl weder Brüh-/Quellstück noch … Total Rogg weiterlesen

Wie das Mehl sauer wird (und bleibt)

Den eigenen Sauerteig herzustellen ist sehr einfach. Im Internet findest du verschiedenste Methoden, ich arbeite ausschließlich mit Roggenmehl (Type 960) und Wasser. Wenn der Sauerteig nach ca. 5 Tagen fertig ist, lagere ich ihn im Kühlschrank, wo er gut eine Woche lang problemlos haltbar ist. Einmal pro Woche wird er dann von mir gefüttert – es sei denn, ich habe bis dahin ohnehin schon gebacken, … Wie das Mehl sauer wird (und bleibt) weiterlesen