Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super! Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber … Hell. Honey. weiterlesen
Besonders saftiges Roggenbrot mit Haferflocken Es braucht wieder mehr Roggenbrot. Punkt. Darum dieses einfache aber wirklich unglaublich saftige Brot, das auch sensationell lange haltbar ist. Ein Rezept für jedermensch und jeden Ofen. Für den Sauerteig brauchst du: 35 g Roggensaueransatz 240 g Roggenmehl 960, gesiebt 240 g Wasser Vermische die Zutaten in einer Schüssel, decke sie gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis … Roggig Floggig weiterlesen
La Señora K. hat mir dieses herrliche Buch geschenkt – nicht ganz uneigennützig, denn sie wünschte sich wohl, dass die Kinder weniger Beschwerde über mein Brot führen würden. Hat geklappt! Damit ist K. eigentlich die heimliche, wahre Ghostbakerin. Ich bin ihr für dieses Buch, das ich regelmäßig zur Hand nehme, sehr dankbar! Das Besondere an dem Buch sind neben den super Rezepten die Portraits der … Barbara van Melle – Der Duft von frischem Brot weiterlesen
Hartweizen pur! Irgendwann Ende des Jahres 2020 habe ich mich in Hartweizen verliebt. Geschmack und Farbe sind einfach großartig, darum wollte ich ein bisserl experimentieren. In La Bianca habe ich ihn dann schon gut untergebracht, aber dieses Rezept ist nochmal „härter“. Kleines Manko: Hartweizen gedeiht in unseren Breiten nicht. Insofern sind Hartweizenmehl und -grieß bei uns auch etwas schwieriger zu bekommen, als „normales“ Weizenmehl. Von … El Duro weiterlesen
Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen
