Slowenisches Buchweizen-Nuss-Brot
Brot von Welt. Wieder so eine Idee, die ich seit über einem Jahr mit mir herum schleppe. Meiner lieben Kollegin Anna ist es nun zu verdanken, dass hiermit der erste Schritt zu einer Serie über traditionell gebackene Brote auf diesem Planeten getan ist. Mehr dazu folgt asap.
Was hat Anna jetzt damit zu tun? Nun, sie hat mir zum Geburtstag je eine Packung Buchweizenmehl und Walnüsse geschenkt und dazu ein slowenisches Rezept – handgeschrieben! <3
Das Ergebnis übertrifft meine Erwartungen um Lichtjahre. Auch la Señora K. ist hellauf begeistert. Unbedingt probieren!!
Für den Sauerteig brauchst du:
- 25 g Roggensaueransatz
- 250 g Weizenmehl Type 700, gesiebt
- 250 g Wasser
Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und lasse den Sauerteig gut zugedeckt für 8 bis 10 Stunden reifen.
Für das Brühstück brauchst du:
- 400 g Buchweizenmehl, gesiebt
- 600 g kochendes Wasser
- 25 g Salz
Koche das Wasser in einem Topf auf und gib das Salz hinzu. Nimm den Topf vom Herd und schütte das Mehl ins Wasser. Das Ganze halbwegs durchmischen und dann gut abkühlen lassen, z.B. über Nacht.
Für den Brotteig brauchst du:
- deinen Sauerteig
- dein Brühstück
- 150 g Weizenmehl Type 700, gesiebt
- 6 EL Olivenöl
- 50 g Walnüsse, grob zerkleinert und in der Pfanne kurz geröstet
Verknete alles mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe. Sobald es gut vermengt ist, schalte auf mittlere Stufe und knete für rund 5 Minuten. Der Teig sollte schön kompakt sein und halbwegs klebrig. Gib ihn in eine Schüssel, decke sie gut zu und lasse den Teig bei Zimmertemperatur für 4 Stunden gehen. Er sollte sein Volumen in etwa verdoppeln.
Zum Aufarbeiten gib den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei etwa gleich große Teile. Er ist relativ schwierig zu verarbeiten. Ich habe schon verschiedenes ausprobiert: Kastenform (fand ich nicht so super), Simperl und einfach lose als Kugel aufs Backblech gelegt. Letzteres war wirklich super, Simperl ist auch gut, braucht allerdings viel Mehl.
Wie auch immer du es machst, decke die Teiglinge gut ab und lasse sie nochmal rund eine Stunde rasten.
Zum Ausbacken heize den Backofen ca. 30 Minuten lang auf 250° vor. Schieße dann das Brot ein und gieße ca. 250 ml Wasser in ein am Ofenboden mit aufgeheiztes Behältnis. Reduziere nach 10 Minuten die Temperatur auf 190° und öffne kurz die Ofentüre, um den Schwaden abzulassen. Backe die Brote für – je nach Größe – 40 bis 50 Minuten aus. Klopftest machen!
