Roggen-Vollkorn-Weizen Mischbrot mit Karotten – und optional einem Hauch Ingwer | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Es geschehen noch Wunder. Das soll jetzt absolut keine Lobhudelei auf dieses Brot sein, bitte. Das Wunder ist vielmehr, dass Teenager nach einem Brot mit Karotten fragen. Wer rechnet denn damit? 🙂 Ich hab den Impuls natürlich gerne aufgenommen und gleich mal … Karottenbrot mit Ingwer weiterlesen
Weizen, Dinkel und Erdäpfel ergeben ein ungewöhnlich saftiges und haltbares Weißbrot. Ab und zu gehe auch ich rein und kaufe ein Brot. Rein in das schicke Geschäft jener Bäckerei, wegen der ich mehr oder weniger mit dem Ghostbaken angefangen habe. Diesmal hab ich mir ein Weizenbrot mit Kartoffeln ausgesucht. Eine Entscheidung, die mir einerseits helle Begeisterung der Kinderschar einbrachte, andererseits wenig Anteil am teuer erworbenen … Helles Erdapfelbrot weiterlesen
Sieht schwieriger aus, als es ist. Und macht wunschlos glücklich! Eines der beliebtesten Stücke im LILARUM, wo ich seit fast 20 Jahren arbeiten darf, ist „Koko und seine Freundin Kiri“. Mir taugt diese Geschichte von Erwin Moser auch total, weil ganz ehrlich, wo wären wir, wenn wir keine Wünsche mehr hätten?! Unabhängig davon, ob sie dann in Erfüllung gehen, oder nicht. Ich finde, wünschen und … Orangen-Milchkaramell-Torte „Koko und Kiri“ weiterlesen
Roggen-Weizen-Mischbrot mit Walnüssen | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 5 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Ein Nussbrot. Verglichen mit dem slowenischen diesmal eine recht ordinäre Variante mit Roggenvollkornmehl und Weizenmehl der Type 1600. Das hat zwei große Vorteile, nämlich A, dass es beim Verarbeiten weniger pickt, und B, dass kein Buchweizen enthalten ist. Dies nur als Hinweis für alle, die den nicht leiden können. … Nussbrot weiterlesen
Ein in doppelter Hinsicht sensationelles italienisches Weißbrot: Sensationell gut, aber auch sensationell zeitaufwändig! | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 3 (Sauerteig) + 13 (Stockgare) + 5 (Stückgare) Endlich wieder ein Brot von Welt. Ich bin ja beruflich immer wieder in europäischen Ländern zu Gast und frage regelmäßig nach regionalen Brotspezialitäten. Oft höre ich allerdings, dass es keine gibt. Unvorstellbar eigentlich. Vielleicht hab ich aber auch einfach … Pane Cafone (in stile austriaco) weiterlesen
Ein Low-Resource-Brot für absolut jede*n | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 8 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 2 (Stückgare) Whoomp! There it is!Darf ich vorstellen: Das KEINE KNETE Brot. Mir taugt’s total, weil da kannst du jetzt wirklich sagen: This bread is Ghostbakers! Nämlich unheimlich einfach und gespenstisch gut. Und oben drauf noch super günstig und ohne jegliches Spezialwerkzeug zu bewerkstelligen. Sprich: Du sparst Geld und … Keine Knete weiterlesen
Roggen-Weizen-Mischbrot | Ungefähre Gehzeiten in Stunden: 8 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Das klassische Hausbrot (so hieß es bei uns in Oberösterreich) hat mich durch meine Kindheit begleitet. Es war das zentrale Lebensmittel, das in der Früh und am Abend auf den Tisch kam. Ich wollte mich schon lange daran machen, ein ähnliches Brot in Selfmade-Sauerteig-Qualität zu backen. Jetzt ist es mir endlich … Herrliches Hausbrot weiterlesen
Im Zuge der Beschäftigung mit dem Thema „Burger Buns“ habe ich die Qualitäten von Rosinen im Teig entdeckt. Ein bissi fruchtig und leicht süß geben sie dem Brot eine raffinierte Saftigkeit. Warum also nur im Brioche Bun? Mein erster Gedanke fiel dann natürlich auf das Traumbrot. Weil das aber eh schon so traubig ist, wollte ich ihm keine Rosinen mehr hinzufügen. Darum habe ich das … Rosinenbrot weiterlesen
Ein besonders saftiges, reines Roggenbrot aus dem Zauberkasten!
Ziel bei diesem typisch österreichischen Brot war es, ein Roggenbrot, wie es im Supermarkt erhältlich ist, nachzubacken. Abgesehen von der Mehlbeschaffung ist das Brot sehr einfach zu machen.
„Dunkles Roggenbrot“ weiterlesen
Super saftiger und flaumiger Brioche ohne Ei und ohne Milch – ein Genuss für alle!
Ich bin zwar nicht vegan, aber ich habe vollstes Verständnis für die Entscheidung, vegan leben zu wollen. Und auch Respekt, ich kann es mir nämlich sehr schwer vorstellen, auf so vieles verzichten zu müssen. Auch und vor allem beim Süßen. Und darum wollte ich für meine Brioche-Kollektion wissen, ob eine vegane Abwandlung auch süße Veganer*innen-Herzen höher schlagen lassen würde. Ich geb zu, dass mich das Ergebnis selbst extrem überrascht hat. Einzig für das Ei zum Beistreichen habe ich keinen Ersatz gefunden, worunter die Farbe natürlich etwas leidet. Aber das ist zu verschmerzen. Koste selbst!
„Vrioosch (Pinze/Striezel vegan)“ weiterlesen