Autor: Andreas Moritz

Mehlspeisen

Schneller Brioosch (Pinze)

Endlich. Das erste Brioche/Striezel/Pinze Rezept. Nachdem ich letztes Jahr (2021) wollte aber nicht dazu gekommen bin, hab ich heuer ziemlich lang experimentiert und jetzt gibt es endlich einen Brioosch – wie wir in OÖ dazu sagen. Rechtzeitig vor Ostern, du kannst anstatt einen Striezel zu flechten nämlich auch einfach eine Pinze daraus machen. Ist sicherlich keine original steirische, dafür hat der Ghostbaker steyrische Wurzeln. Das … Schneller Brioosch (Pinze) weiterlesen

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Brot & Gebäck

Ajdov kruh z orchi

Slowenisches Buchweizen-Nuss-Brot

Brot von Welt. Wieder so eine Idee, die ich seit über einem Jahr mit mir herum schleppe. Meiner lieben Kollegin Anna ist es nun zu verdanken, dass hiermit der erste Schritt zu einer Serie über traditionell gebackene Brote auf diesem Planeten getan ist. Mehr dazu folgt asap.

Was hat Anna jetzt damit zu tun? Nun, sie hat mir zum Geburtstag je eine Packung Buchweizenmehl und Walnüsse geschenkt und dazu ein slowenisches Rezept – handgeschrieben! <3
Das Ergebnis übertrifft meine Erwartungen um Lichtjahre. Auch la Señora K. ist hellauf begeistert. Unbedingt probieren!!

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Brot & Gebäck

Erdäpfel-Hausbrot

Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen

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Brot & Gebäck

Hanfbrot aus dem Zauberkasten

Für die Schöpfung dieses Brotes bedanke ich mich herzlich bei der Versandkostenfreiheitsgrenze im LaMühLa Webshop. Weil wegen der paar Euros, da werma schon noch irgendwas brauchen. Hanfmehl? Lustig!
Zudem hatte ich zur selben Zeit durch familiäre Verbandelungen der Frau K. einen Zauberkasten von Pampered Chef bekommen, mit dem ich nicht so recht wusste, was anfangen. Unterm Strich: 1+1=Hanfbrot.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, ist das Ergebnis unheimlich schön. Es schmeckt auch sensationell, ist gespenstisch saftig, dabei aber gleichzeitig traumhaft locker. Weitere Zauberkästen sind geordert, damit bald auch die Nachbarschaft was davon hat. Und übrigens: Wer keine Kürbiskerne oder Chiasamen mag – einfach weglassen oder durch andere Körndln ersetzen!

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Brot & Gebäck

Brotsuppe – unheimlich einfach!

Wir kennen sie alle: die Brotreste. Die Scheibe Brot, die beim Frühstück niemand mehr gegessen hat und am Abend trocken ist. Das Scherzerl, das dann doch schon etwas zu hart ist. In meinem Fall auch ab und an ein weniger gut gelungenes Brot. Mein Tipp: Nicht wegschmeißen, sondern in Stücke geschnitten trocknen und aufheben. Es braucht nämlich gar nicht viel Brot, um eine ganz hervorragende … Brotsuppe – unheimlich einfach! weiterlesen

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Brot & Gebäck

Rogg N‘ Hell

Ende letzten Jahres, 2021, haben wir die Familie Schreiber kennengelernt. Sie betreibt ein paar Ortschaften weiter eine Landwirtschaft und verkauft neuerdings Rindfleisch und Wild ab Hof. Und die Frau Schreiber macht auch ein wirklich sehr gutes, eher helles Roggenbrot. Nach kurzer Plauderung haben wir herausgefunden, dass wir beide unser Roggenmehl bei der Langer Mühle in Atzenbrugg kaufen. Damit war für mich klar, dass ich auch … Rogg N‘ Hell weiterlesen

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Mehlspeisen

Popcorn Kino Kekse

Das Christkind hat der Familie Ghostbakers ein neues Buch gebracht, nämlich „Bäckermaus & Donaustrudel“ aus der ASAGAN-Backstube. (Lies hier unsere Buchbesprechung dazu) Wir haben natürlich gleich durchgeblättert und das perfekte Rezept zum Ausprobieren gefunden: die Popcorn Kino Kekse! Einfach und wie gemacht für alle Popcorn- und Keksliebhaber*innen. Am nächsten Tag war alles was man braucht zu Hause und wir legten los. Ein klein wenig haben … Popcorn Kino Kekse weiterlesen

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Buchtipps

ASAGAN – Bäckermaus & Donaustrudel

Mit Mia Kirsch und Wolfgang Hartl verbindet mich seit vielen Jahren und über einige Projekte hinweg eine sehr liebe und produktive Freundschaft. Die beide sind auch die Autor*innen und Herausgeber*innen der bekannten ASAGAN-Buchreihe, die mittlerweile im von ihnen gegründeten Verlag „Edition 5Haus“ erscheint. Ende 2021 erschien erstmals ein ASAGAN-Backbuch, das in Ghostbakers‘ Bücherregal natürlich nicht fehlen darf. In „Bäckermaus & Donaustrudel“ findest du 20 Rezepte, … ASAGAN – Bäckermaus & Donaustrudel weiterlesen

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Brot & Gebäck

Misobrot

Auch beim Backen schlägt man immer mal wieder den falschen Weg ein. Ich z.B. beim ersten Misobrot-Projekt. Nach mehreren misslungenen Anläufen habe ich es erstmal liegen gelassen und fast aus Verlegenheit Das Wasen gebastelt. Über den Advent habe ich allerdings neuen Mut gefasst und ich denke, ich kann dem J. vom Das Ferment dieser Tage eine Happy New Year Nachricht schreiben. Wortlaut: „Komm vorbei. Ich … Misobrot weiterlesen

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Brot & Gebäck

Pauli Spezial

5-fach Roggen: Ganzes Korn, Schrot und drei verschiedene Mehltypen Ich habe einen Nachbarn. Also, ich habe viele Nachbarn, aber einer davon ist was Brot angeht ein besonderer Fall: Außer Roggen und Kümmel darf eigentlich nix rein! Zudem müssen schon Körndln sein, aber keine Sonnenblumen oder anderer Firlefanz, sondern nur Roggenkorn. Und möglichst dunkel freilich. Gut, hat der Ghostbaker gesagt, challenge accepted. Fast hab ich da … Pauli Spezial weiterlesen

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