Autor: Andreas Moritz

Brot & Gebäck

Vizeherbstmeister

Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Kardamom Und hier ist es. Das zweite Brotrezept, das mir nach Ende der Herbstmeisterschaft und einer Lebensmittelmottenplage unverhofft zugeflogen ist. Den Herbstmeister kennt ihr ja schon, das hier ist sozusagen der Herbstmeister der Herzen – HDH. Das Rezept war eigentlich als erstes zur Veröffentlichung geplant, bedurfte aber noch einer Überarbeitung. Und jetzt … ist es zwar etwas aufwändiger, dafür aber in meinen Augen … Vizeherbstmeister weiterlesen

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Brot & Gebäck

Herbstmeister

Roggen- vor Dinkel- vor Buchweizen- und Traubenkernmehl Unglaublich eigentlich, dass ich aus der fußballsaisonbedingten Backpause mit einem ganz neuen Rezept rauskomme. Hätte ich fix nicht gedacht und wollte auch eigentlich einfach einzwei „traditionelle“ Brote backen. Aber – noch unglaublicher – ich durfte dank einer spätsommerlichen Mottenplage spontan experimentieren. Endgültige Unglaublichkeit: Es hat im ersten Versuch schon so gut funktioniert, dass im nächsten Schritt gleich zwei … Herbstmeister weiterlesen

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Brot & Gebäck

Hell. Honey.

Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super! Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber … Hell. Honey. weiterlesen

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Brot & Gebäck

Roggig Floggig

Besonders saftiges Roggenbrot mit Haferflocken Es braucht wieder mehr Roggenbrot. Punkt. Darum dieses einfache aber wirklich unglaublich saftige Brot, das auch sensationell lange haltbar ist. Ein Rezept für jedermensch und jeden Ofen. Für den Sauerteig brauchst du: 35 g Roggensaueransatz 240 g Roggenmehl 960, gesiebt 240 g Wasser Vermische die Zutaten in einer Schüssel, decke sie gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis … Roggig Floggig weiterlesen

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Buchtipps

Barbara van Melle – Der Duft von frischem Brot

La Señora K. hat mir dieses herrliche Buch geschenkt – nicht ganz uneigennützig, denn sie wünschte sich wohl, dass die Kinder weniger Beschwerde über mein Brot führen würden. Hat geklappt! Damit ist K. eigentlich die heimliche, wahre Ghostbakerin. Ich bin ihr für dieses Buch, das ich regelmäßig zur Hand nehme, sehr dankbar! Das Besondere an dem Buch sind neben den super Rezepten die Portraits der … Barbara van Melle – Der Duft von frischem Brot weiterlesen

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Brot & Gebäck

El Duro

Hartweizen pur! Irgendwann Ende des Jahres 2020 habe ich mich in Hartweizen verliebt. Geschmack und Farbe sind einfach großartig, darum wollte ich ein bisserl experimentieren. In La Bianca habe ich ihn dann schon gut untergebracht, aber dieses Rezept ist nochmal „härter“. Kleines Manko: Hartweizen gedeiht in unseren Breiten nicht. Insofern sind Hartweizenmehl und -grieß bei uns auch etwas schwieriger zu bekommen, als „normales“ Weizenmehl. Von … El Duro weiterlesen

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Brot & Gebäck

Das Wasen

Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen

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Mehlspeisen

Opfitortn

Aus Mürbteig und Äpfeln lässt sich nicht nur Omas Apfelschlangerl zaubern, ich habe mir auch eine luftig leichte und sehr fruchtige Torte ausgetüftelt. Da Rezept ist wirklich sehr einfach herzustellen, die Torte sollte aber rechtzeitig gemacht werden, damit sie vor dem Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank verbringen kann. Fun fact: Eigentlich wollte ich noch Topfen dazu geben, habe dann am nächsten Tag aber bemerkt, … Opfitortn weiterlesen

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Brot & Gebäck

Budist – Buchweizen-Dinkel-Stange

Dinkelbrot mit Buchweizen Immer wieder passiert es mir, dass ich im Supermarkt über etwas stolpere und mir denke, hey, damit würde ich gerne mal experimentieren. In diesem Fall war es Buchweizenmehl. Nachdem ich vor vielen Jahren mit Buchweizen-Laibchen bei den Kindern durchgefallen bin, hatte ich gehofft, dass dieser im Brot besser ankommt. Stimmt leider nicht. Erwachsene sind von diesem Brot allerdings ausnahmslos begeistert! Die Entwicklung … Budist – Buchweizen-Dinkel-Stange weiterlesen

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