Dieses, mein erstes Buch über das Backen von Sauerteigbrot werde ich garantiert immer in Ehren halten und nehme es auch immer wieder und mit sehr positiven Erinnerungen in die Hand. Im Buch sind die wichtigsten Basics erklärt. Meinen Sauerteig setze ich heute noch auf diese Weise an bzw. füttere ihn und es hat noch nie nicht funktioniert. Die Rezepte sind grundsätzlich sehr ansprechend und ich … Martin Johansson – Sauerteigbrot weiterlesen
Ein mediterranes Weizen-Hartweizen-Brot Dieses Rezept entstand, weil ich mein Repertoire an hellen Broten erweitern wollte. Dabei packte ich gleich die Gelegenheit beim Schopf und setzte ein zweites Vorhaben in die Tat um, nämlich das Experimentieren mit zweierlei Sauerteigen, die unterschiedlich lange geführt werden. Das klappt soweit schon sehr gut, ich werde in dieser Hinsicht aber sicherlich noch weiter forschen. Durch den Anteil von rund 50% … La Bianca weiterlesen
In Oberösterreich sagen wir Traubm zu den Trauben. Der Name ist auch absolut Programm. Im Brot sind Traubenkernmehl und weißer Traubensaft verarbeitet, schmecken tut es, und da sind sich bislang alle Nachbar_innen und Kolleg_innen einig, traumhaft gut. Von den Zutaten her wird es hier zwar ein bisserl spezieller, bleibt aber bewältigbar, wie ich meine. Traubenkernmehl solltest du in jedem Reformhaus bekommen, Weizenmehl Type 1600 bestellst … Das Traumbrot weiterlesen
Weil ich nach Lektüre einiger Blogs und Bücher festgestellt habe, dass es ohne fast nicht geht, aber auch weil ich denke, dass es viele tatsächlich interessiert, will ich dir gerne (möglichst) kurz erzählen, wie ich zum Bäckerhandwerk kam. Ich befürchte allerdings, soviel sei vorab erwähnt, dass manche/r nun ob meiner niedrigen Beweggründe enttäuscht sein wird. Denn es ging mir weder darum, einen Ausgleich zum stressigen … Warum ich (Sauerteig-) Brot backe weiterlesen
Am Anfang war die Entdeckung von Einkornvollkornmehl im Supermarktregal. Ich kannte Einkornreis (jedoch niemandem außer mich, dem das schmeckte) und darum wollte ich mal ein Brot daraus probieren. Gute Idee, bloß viel leichter gesagt, als getan. Über mehrere Evolutionsschritte ist es heute ein sehr schmackhaftes, saftiges Brot, dessen Basis ein umgezüchteter Roggensauerteig bildet. Mit dabei sind neben Roggenvollkornmehl auch Flohsamen und geröstete Sonnenblumenkerne. Entscheide selber, … Das letzte Einkorn weiterlesen
Last-Minute-Lebkuchen – Sofort weich und extrem köstlich! Der Brot-Ghostbaker muss sich mal wieder in der Süßwarenabteilung einmischen. Nämlich weil Mavie letzte Woche, als sie das Rezept erstmals ausprobierte, die Schokolade vergessen hatte. Kaum zu glauben. Die Dinger sind aber so unglaublich deliziös, dass ich sie dir nicht länger vorenthalten kann. Schließlich ist nicht mehr weit bis Weihnachten und diese Lebkuchen sind tatsächlich perfekt für Last-Minute. … Lebkuchen mit Schokostückchen weiterlesen
Roggenmischbrot mit Erdäpfel An diesem Brot habe ich relativ lange gebastelt. Schon früh in meinen Bäckersanfängen wollte ich ein Roggenbrot mit Erdäpfeln machen, aber so richtig wollte es nicht werden, wie ich es mir wünschte. Später kam dazu, dass ich der Kinder wegen ein wenig weg vom reinen Roggenbrot wollte, hin zu einem Mischbrot. Schließlich bekam ich von der Frau K. das schöne Buch „Der … Altenberger Altarmschifferl weiterlesen
„Kannst du auch mal ein helles Brot machen, bitte?!?!“ Ich muss ehrlich sagen, dass ich mich ziemlich lange habe bitten lassen, bis ich dem Wunsch der Kinder endgültig nachgegeben habe. Zwar gab es gelegentliche Versuche, ein Weißbrot zu machen, aber wirklich zufrieden war ich nie. Und es war mir auch kein Anliegen. Lange Zeit wollte ich einfach nur Roggenbrote machen. Auch hier kam der finale … Little Hell weiterlesen
Zucchini, meine neue Liebe. Aber nur im Schokokuchen! Also fanden wir diesen Kuchen im Internet bei Schokohimmel. Ich wollte die Zucchini weglassen, habe gefleht und gebettelt, aber Papa bestand darauf, sie hineinzugegeben. Als der Kuchen fertig war, stellte ich fest, dass er doch nicht so schlecht schmeckt, wie ich dachte. Im Gegenteil. Und darum darf dieser super saftige Kuchen mit seiner Extraportion Schokolade jetzt in … Zucchinikuchen Schoko++ weiterlesen
Mit dieser Mehlspeise ist für mich und für meine Familie auf immer und ewig meine Oma verbunden. Dieser unheimlich liebevolle Mensch ist leider viel zu früh gestorben, als ich und meine Geschwister und Cousinen noch sehr jung waren. Vergessen werden wir sie bestimmt nie, auch aufgrund dieses Apfelschlangerls. Sobald es auf den Tisch kommt, sitzt sie quasi mit am Tisch. Und ich weiß es zwar … Omas Apfelschlangerl weiterlesen
