Den eigenen Sauerteig herzustellen ist sehr einfach. Im Internet findest du verschiedenste Methoden, ich arbeite ausschließlich mit Roggenmehl (Type 960) und Wasser. Wenn der Sauerteig nach ca. 5 Tagen fertig ist, lagere ich ihn im Kühlschrank, wo er gut eine Woche lang problemlos haltbar ist. Einmal pro Woche wird er dann von mir gefüttert – es sei denn, ich habe bis dahin ohnehin schon gebacken, … Wie das Mehl sauer wird (und bleibt) weiterlesen