Brot & Gebäck

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Hanfbrot aus dem Zauberkasten

Für die Schöpfung dieses Brotes bedanke ich mich herzlich bei der Versandkostenfreiheitsgrenze im LaMühLa Webshop. Weil wegen der paar Euros, da werma schon noch irgendwas brauchen. Hanfmehl? Lustig!
Zudem hatte ich zur selben Zeit durch familiäre Verbandelungen der Frau K. einen Zauberkasten von Pampered Chef bekommen, mit dem ich nicht so recht wusste, was anfangen. Unterm Strich: 1+1=Hanfbrot.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, ist das Ergebnis unheimlich schön. Es schmeckt auch sensationell, ist gespenstisch saftig, dabei aber gleichzeitig traumhaft locker. Weitere Zauberkästen sind geordert, damit bald auch die Nachbarschaft was davon hat. Und übrigens: Wer keine Kürbiskerne oder Chiasamen mag – einfach weglassen oder durch andere Körndln ersetzen!

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Brotsuppe – unheimlich einfach!

Wir kennen sie alle: die Brotreste. Die Scheibe Brot, die beim Frühstück niemand mehr gegessen hat und am Abend trocken ist. Das Scherzerl, das dann doch schon etwas zu hart ist. In meinem Fall auch ab und an ein weniger gut gelungenes Brot. Mein Tipp: Nicht wegschmeißen, sondern in Stücke geschnitten trocknen und aufheben. Es braucht nämlich gar nicht viel Brot, um eine ganz hervorragende … Brotsuppe – unheimlich einfach! weiterlesen

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Rogg N‘ Hell

Ende letzten Jahres, 2021, haben wir die Familie Schreiber kennengelernt. Sie betreibt ein paar Ortschaften weiter eine Landwirtschaft und verkauft neuerdings Rindfleisch und Wild ab Hof. Und die Frau Schreiber macht auch ein wirklich sehr gutes, eher helles Roggenbrot. Nach kurzer Plauderung haben wir herausgefunden, dass wir beide unser Roggenmehl bei der Langer Mühle in Atzenbrugg kaufen. Damit war für mich klar, dass ich auch … Rogg N‘ Hell weiterlesen

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Misobrot

Auch beim Backen schlägt man immer mal wieder den falschen Weg ein. Ich z.B. beim ersten Misobrot-Projekt. Nach mehreren misslungenen Anläufen habe ich es erstmal liegen gelassen und fast aus Verlegenheit Das Wasen gebastelt. Über den Advent habe ich allerdings neuen Mut gefasst und ich denke, ich kann dem J. vom Das Ferment dieser Tage eine Happy New Year Nachricht schreiben. Wortlaut: „Komm vorbei. Ich … Misobrot weiterlesen

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Pauli Spezial

5-fach Roggen: Ganzes Korn, Schrot und drei verschiedene Mehltypen Ich habe einen Nachbarn. Also, ich habe viele Nachbarn, aber einer davon ist was Brot angeht ein besonderer Fall: Außer Roggen und Kümmel darf eigentlich nix rein! Zudem müssen schon Körndln sein, aber keine Sonnenblumen oder anderer Firlefanz, sondern nur Roggenkorn. Und möglichst dunkel freilich. Gut, hat der Ghostbaker gesagt, challenge accepted. Fast hab ich da … Pauli Spezial weiterlesen

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Vizeherbstmeister

Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Kardamom Und hier ist es. Das zweite Brotrezept, das mir nach Ende der Herbstmeisterschaft und einer Lebensmittelmottenplage unverhofft zugeflogen ist. Den Herbstmeister kennt ihr ja schon, das hier ist sozusagen der Herbstmeister der Herzen – HDH. Das Rezept war eigentlich als erstes zur Veröffentlichung geplant, bedurfte aber noch einer Überarbeitung. Und jetzt … ist es zwar etwas aufwändiger, dafür aber in meinen Augen … Vizeherbstmeister weiterlesen

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Herbstmeister

Roggen- vor Dinkel- vor Buchweizen- und Traubenkernmehl Unglaublich eigentlich, dass ich aus der fußballsaisonbedingten Backpause mit einem ganz neuen Rezept rauskomme. Hätte ich fix nicht gedacht und wollte auch eigentlich einfach einzwei „traditionelle“ Brote backen. Aber – noch unglaublicher – ich durfte dank einer spätsommerlichen Mottenplage spontan experimentieren. Endgültige Unglaublichkeit: Es hat im ersten Versuch schon so gut funktioniert, dass im nächsten Schritt gleich zwei … Herbstmeister weiterlesen

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Hell. Honey.

Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super! Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber … Hell. Honey. weiterlesen

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Roggig Floggig

Besonders saftiges Roggenbrot mit Haferflocken Es braucht wieder mehr Roggenbrot. Punkt. Darum dieses einfache aber wirklich unglaublich saftige Brot, das auch sensationell lange haltbar ist. Ein Rezept für jedermensch und jeden Ofen. Für den Sauerteig brauchst du: 35 g Roggensaueransatz 240 g Roggenmehl 960, gesiebt 240 g Wasser Vermische die Zutaten in einer Schüssel, decke sie gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis … Roggig Floggig weiterlesen

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