Hartweizen pur! Irgendwann Ende des Jahres 2020 habe ich mich in Hartweizen verliebt. Geschmack und Farbe sind einfach großartig, darum wollte ich ein bisserl experimentieren. In La Bianca habe ich ihn dann schon gut untergebracht, aber dieses Rezept ist nochmal „härter“. Kleines Manko: Hartweizen gedeiht in unseren Breiten nicht. Insofern sind Hartweizenmehl und -grieß bei uns auch etwas schwieriger zu bekommen, als „normales“ Weizenmehl. Von … El Duro weiterlesen
Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen
Dinkelbrot mit Buchweizen Immer wieder passiert es mir, dass ich im Supermarkt über etwas stolpere und mir denke, hey, damit würde ich gerne mal experimentieren. In diesem Fall war es Buchweizenmehl. Nachdem ich vor vielen Jahren mit Buchweizen-Laibchen bei den Kindern durchgefallen bin, hatte ich gehofft, dass dieser im Brot besser ankommt. Stimmt leider nicht. Erwachsene sind von diesem Brot allerdings ausnahmslos begeistert! Die Entwicklung … Budist – Buchweizen-Dinkel-Stange weiterlesen
Ein mediterranes Weizen-Hartweizen-Brot Dieses Rezept entstand, weil ich mein Repertoire an hellen Broten erweitern wollte. Dabei packte ich gleich die Gelegenheit beim Schopf und setzte ein zweites Vorhaben in die Tat um, nämlich das Experimentieren mit zweierlei Sauerteigen, die unterschiedlich lange geführt werden. Das klappt soweit schon sehr gut, ich werde in dieser Hinsicht aber sicherlich noch weiter forschen. Durch den Anteil von rund 50% … La Bianca weiterlesen
In Oberösterreich sagen wir Traubm zu den Trauben. Der Name ist auch absolut Programm. Im Brot sind Traubenkernmehl und weißer Traubensaft verarbeitet, schmecken tut es, und da sind sich bislang alle Nachbar_innen und Kolleg_innen einig, traumhaft gut. Von den Zutaten her wird es hier zwar ein bisserl spezieller, bleibt aber bewältigbar, wie ich meine. Traubenkernmehl solltest du in jedem Reformhaus bekommen, Weizenmehl Type 1600 bestellst … Das Traumbrot weiterlesen
Am Anfang war die Entdeckung von Einkornvollkornmehl im Supermarktregal. Ich kannte Einkornreis (jedoch niemandem außer mich, dem das schmeckte) und darum wollte ich mal ein Brot daraus probieren. Gute Idee, bloß viel leichter gesagt, als getan. Über mehrere Evolutionsschritte ist es heute ein sehr schmackhaftes, saftiges Brot, dessen Basis ein umgezüchteter Roggensauerteig bildet. Mit dabei sind neben Roggenvollkornmehl auch Flohsamen und geröstete Sonnenblumenkerne. Entscheide selber, … Das letzte Einkorn weiterlesen
Roggenmischbrot mit Erdäpfel An diesem Brot habe ich relativ lange gebastelt. Schon früh in meinen Bäckersanfängen wollte ich ein Roggenbrot mit Erdäpfeln machen, aber so richtig wollte es nicht werden, wie ich es mir wünschte. Später kam dazu, dass ich der Kinder wegen ein wenig weg vom reinen Roggenbrot wollte, hin zu einem Mischbrot. Schließlich bekam ich von der Frau K. das schöne Buch „Der … Altenberger Altarmschifferl weiterlesen
„Kannst du auch mal ein helles Brot machen, bitte?!?!“ Ich muss ehrlich sagen, dass ich mich ziemlich lange habe bitten lassen, bis ich dem Wunsch der Kinder endgültig nachgegeben habe. Zwar gab es gelegentliche Versuche, ein Weißbrot zu machen, aber wirklich zufrieden war ich nie. Und es war mir auch kein Anliegen. Lange Zeit wollte ich einfach nur Roggenbrote machen. Auch hier kam der finale … Little Hell weiterlesen
Dieses einfache Roggenbrot war mein erstes selbstgebasteltes Rezept. Es ist wirklich ganz simpel zu backen, ist ehrlich und gerade, dafür freilich absolut unoriginell. Wenn du gerne viel Zeit mit der Suche nach ausgefallenen Zutaten verbringst, ist das hier das falsche Rezept für dich. Alles, was du für dieses Brot brauchst, findest du in jedem Supermarkt. Geschmacklich ist es ein absoluter Klassiker. Obwohl weder Brüh-/Quellstück noch … Total Rogg weiterlesen
