Für die Schöpfung dieses Brotes bedanke ich mich herzlich bei der Versandkostenfreiheitsgrenze im LaMühLa Webshop. Weil wegen der paar Euros, da werma schon noch irgendwas brauchen. Hanfmehl? Lustig!
Zudem hatte ich zur selben Zeit durch familiäre Verbandelungen der Frau K. einen Zauberkasten von Pampered Chef bekommen, mit dem ich nicht so recht wusste, was anfangen. Unterm Strich: 1+1=Hanfbrot.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, ist das Ergebnis unheimlich schön. Es schmeckt auch sensationell, ist gespenstisch saftig, dabei aber gleichzeitig traumhaft locker. Weitere Zauberkästen sind geordert, damit bald auch die Nachbarschaft was davon hat. Und übrigens: Wer keine Kürbiskerne oder Chiasamen mag – einfach weglassen oder durch andere Körndln ersetzen!

Für den Sauerteig brauchst du:

• 20 g Roggensaueransatz
• 130 g Weizenmehl Type 1600, gesiebt
• 130 g Wasser

Vermische alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel, decke Sie mit gut ab und lass den Sauerteig 10 bis 12 Stunden bzw. über Nacht aufgehen. Er sollte danach eine mousseartige Konsistenz haben.

Für den Brotteig brauchst du:

• deinen fertigen Sauerteig
• 200 g Weizenmehl Type 1600, gesiebt
• 100 g Roggenmehl Type 2500, gesiebt
• 70 g Hanfmehl, gesiebt
• 20 g Salz
• 40 g Kürbiskerne (im Ganzen oder gehackt, nach Belieben)
• 20 g Chiasamen
• 325 g Wasser, handwarm

Verrühre alle Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe, bis sie gut vermengt sind. Schalte dann auf mittlere Stufe und knete den Teig 7 Minuten lang. Der Teig ist eher breiig, das soll auch so sein. Gib ihn nun in eine Schüssel, decke diese gut ab und lass den Teig zirka 5 Stunden aufgehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.

Öle den Zauberkasten bzw. deine Kastenform gut ein (Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) und fülle den Teig rein. Nun sollte das Brot mit einem Tuch abgedeckt nochmals zirka eine Stunde rasten.

Heize dein Backrohr rechtzeitig auf 250° vor, schieße dann das Brot ein und schütte ein kleines Glas Wasser in ein am Ofenboden mit aufgeheiztes Gefäß. Nach 10 Minuten reduziere die Hitze auf 175° und öffne für einige Sekunden die Ofentüre, um den Schwaden abzulassen. Backe nun das Brot für 50 Minuten fertig aus. Je nach Größe und Beschaffenheit deiner Kastenform kann die Backzeit variieren, ich habe es wie beim Gugelhupf gemacht: Stricknadel rein, klebt nix dran, passt.

Das Brot noch heiß aus der Kastenform nehmen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen stellen. Unbedingt völlig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Mahlzeit!