Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig
Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super!
Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber eine super Kruste. Wenn es zeitlich für dich einfacher ist, kannst du das Simperl zur Stückgare auch in den Kühlschrank stellen und später ausbacken.
Für den Sauerteig brauchst du:
- 25 g Roggensaueransatz
- 200 g Weizenmehl Type 700, gesiebt
- 155 g Wasser
Vermische alle Zutaten in einer Rührschüssel, decke sie mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lasse den Sauerteig über Nacht bzw. 8 bis 10 Stunden aufgehen. Er sollte danach sein Volumen deutlich vergrößert haben und eine mousseartige Konsistenz haben.
Für den Brotteig brauchst du:
- den fertigen Sauerteig
- 400 g Weizenmehl Type 700, gesiebt
- 400 g Weizenmehl Type 600, gesiebt (alternativ Type 480)
- 200 g Dinkelmehl Type 700, gesiebt
- 15 g Honig
- 40 g Salz
- 520 g Wasser
Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine und verknete sie auf kleinster Stufe, bis alles gut vermischt ist. Schalte danach auf mittlere Stufe und knete für 7 Minuten weiter. Der Teig sollte schön kompakt sein und eine gute Spannung haben. Decke die Schüssel dann wieder gut ab. Falte den Teig in der Schüssel viermal, je nach einer Stunde.
Nach 5 Stunden rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein großes, rundes Simperl geben. Nun Stelle den Teigling für eine Stunde bei Raumtemperatur zur Stückgare (oder für zirka 4 Stunden in den Kühlschrank).
Heize das Backrohr (idealerweise mit Backstein) auf 275 Grad (alternativ: 250) vor. Stürze den Teigling auf ein Küchenbrett und schneide ihn in zwei bis vier Teile. Setze die Brote mit den Schnittseiten nach oben auf das Backblech, bepinsle die Schnittflächen mit Wasser.
Schieße die Brote ein, gib einen Schuss Wasser in ein am Ofenboden mit aufgeheiztes Behältnis. Nach 10 Minuten reduzierst du die Temperatur auf 190 Grad, lässt den Schwaden ab und bäckst die Brote für 20 bis 30 Minuten. Klopfprobe machen!
