Roggen-Vollkorn-Weizen Mischbrot mit Karotten – und optional einem Hauch Ingwer | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare)
Es geschehen noch Wunder. Das soll jetzt absolut keine Lobhudelei auf dieses Brot sein, bitte. Das Wunder ist vielmehr, dass Teenager nach einem Brot mit Karotten fragen. Wer rechnet denn damit? 🙂
Ich hab den Impuls natürlich gerne aufgenommen und gleich mal versucht, den Spin für ein Extra an Vollkorn zu nützen. Also nebst Vollkornmehl auch Roggenschrot und Sonnenblumenkerne. Am Ende hast du ein wirklich außerordentlich saftiges Brot. Ich mag die Ingwernote sehr gern, ihn wegzulassen tut der Freude aber keinerlei Abbruch.
Das Making-of in Bildern
Für den Sauerteig brauchst du:
- 30 g Roggensaueransatz
- 300 g Roggenmehl Type 960, gesiebt
- 400 g Wasser
Mische alle Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel und lasse den Sauerteig über Nacht bzw. 8 bis 10 Stunden reifen. Er sollte danach sein Volumen deutlich vergrößert und eine mousseartige Konsistenz haben.
Für den Brotteig brauchst du:
- deinen fertig gereiften Sauerteig
- 100 g Karotten gerieben
- 225 g Roggenvollkornmehl, gesiebt
- 225 g Weizenmehl Type 1600
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g Roggenschrot fein
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Salz
- 325 g Wasser
- 1 TL Koriandersamen
- optional: ca. 10 g Ingwer, geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt
Gib alle Zutaten in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine und vermische sie auf kleinster Stufe. Knete den Teig dann für zirka 5 Minuten auf mittlerer Stufe aus. Schabe ggf. an der Schüssel klebende Teile mit dem Teigschaber zur Mitte. Stelle den Teig danach in einer gut abgedeckten Schüssel für 4 Stunden zur Stockgare. Er sollte sein Volumen in etwa verdoppelt haben.
Zum Aufarbeiten fülle den Teig dann in zwei gut geölte Kastenformen. Stelle diese für 1 bis 1,5 Stunden zur Stückgare. Die Teiglinge sollten nochmal merklich zugelegt haben.
Zum Ausbacken heize das Backrohr mindestens 20 Minuten lang auf 250° vor und schieße dann die Brote ein. Nach 10 Minuten reduziere die Temperatur auf 190° und öffne kurz die Ofentür. Backe die Brote für 30 Minuten aus. Danach gib die Brote aus der Form und lasse sie noch für 10 Minuten im abgeschalteten Rohr mit der Ofentür einen Spaltbreit offen fertig garen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen!