Ein Low-Resource-Brot für absolut jede*n | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 8 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 2 (Stückgare)

Whoomp! There it is!
Darf ich vorstellen: Das KEINE KNETE Brot. Mir taugt’s total, weil da kannst du jetzt wirklich sagen: This bread is Ghostbakers! Nämlich unheimlich einfach und gespenstisch gut. Und oben drauf noch super günstig und ohne jegliches Spezialwerkzeug zu bewerkstelligen. Sprich: Du sparst Geld und musst es nicht einmal kneten.

Wie genau jetzt, fragst du dich? Pass auf:
Alles was du an Werkzeug brauchst, sind eine Waage, eine Schüssel, ein Kochlöffel und eine x-beliebige Backform: Gugelhupf, Kastenform, Tortenspringform, Osterhase… was immer du hast.
An Material brauchst du fix Roggenmehl und Sauerteig (wie du den ganz einfach ansetzen kannst, erfährst du hier), alles andere ist variabel. Welche sonstigen Mehle du also verwenden magst, kannst du dir selbst überlegen – bis zu 50% kannst du auch glutenfrei machen. Gewürze, eventuelle Körndln… fühl dich frei!

Die Menge im Rezept passt übrigens für eine durchschnittliche Kasten-/Torten-/Gugelhupfform. Mein Tipp: Mach gleich die doppelte Menge und backe ein zweites Brot mit oder mach mehrere kleine Brote. Du kannst dann welche einfrieren oder – noch besser – mit Freund*innen teilen! Z.B. zum Selbstkostenpreis oder ihr wechselt euch mit dem Backen ab. So geht Ghostbakers. Ohne Knete!

Das Making-of in Bildern

Das Rezept

Für den Sauerteig brauchst du:

• 10 g Roggensaueransatz
• 100 g Roggenmehl
• 150 g Wasser

Vermische die Zutaten, decke die Schüssel gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis 10 Stunden bzw. über Nacht rasten. Er sollte danach Blasen werfen und eine mousseartige Konsistenz haben.

Für den Brotteig brauchst du:

• deinen fertigen Sauerteig
• 500 g Mehl deiner Wahl; gesiebt (empfohlen, aber geht auch ohne)
  du kannst auch unterschiedliche Mehle mischen, maximal 50% können auch glutenfrei sein (Maismehl, Sojamehl, Buchweizenmehl, etc.)
• 15 g Salz
• 450 g Wasser
• optional: bis zu 50 g Sonnenblumenkerne o.ä.
• optional: Gewürze

Verrühre alle Zutaten gründlich mit einem Kochlöffel, decke die Schüssel gut mit Folie oder einem Deckel ab und lasse den Teig für ca. 4 Stunden gehen. Er sollte sein Volumen in etwa verdoppeln.

Das Aufarbeiten entfällt im Wesentlichen. Fülle den Teig einfach in eine gut geölte Backform deiner Wahl. Lass den Teig in der Form jetzt noch ca. 1 Stunde rasten und heize dann das Backrohr auf 250 Grad vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, schieb das Brot in den Ofen, schließe die Backofentür und reduziere nach 10 Minuten auf 190 Grad.

Die weitere Backzeit hängt von der Größe deiner Backform ab – und auch von deinem Ofen. Als Richtwerte kannst du ca. 60 Minuten in einer Kastenform oder in einer großen Gugelhupfform annehmen, in kleinen Formen dauert es nur ca. 45 Minuten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit kannst du das Backrohr übrigens bereits ausschalten. Gib die Brote dann aus der Form und lasse sie abkühlen. Idealerweise auf einem Gitter (z.B. Backofenrost auf das Kochfeld legen).

Sammle deine eigenen Erfahrungswerte lass uns daran teilhaben: Poste Fotos deiner „Keine Knete“ Brote in den Kommentaren oder auf Instagram mit dem Hashtag #ghostbakers.