Brotsuppe – unheimlich einfach!
Wir kennen sie alle: die Brotreste. Die Scheibe Brot, die beim Frühstück niemand mehr gegessen hat und am Abend trocken ist. Das Scherzerl, das dann doch schon etwas zu hart ist. In meinem Fall auch ab und an ein weniger gut gelungenes Brot. Mein Tipp: Nicht wegschmeißen, sondern in Stücke geschnitten trocknen und aufheben. Es braucht nämlich gar nicht viel Brot, um eine ganz hervorragende … Brotsuppe – unheimlich einfach! weiterlesen
Rogg N‘ Hell
Ende letzten Jahres, 2021, haben wir die Familie Schreiber kennengelernt. Sie betreibt ein paar Ortschaften weiter eine Landwirtschaft und verkauft neuerdings Rindfleisch und Wild ab Hof. Und die Frau Schreiber macht auch ein wirklich sehr gutes, eher helles Roggenbrot. Nach kurzer Plauderung haben wir herausgefunden, dass wir beide unser Roggenmehl bei der Langer Mühle in Atzenbrugg kaufen. Damit war für mich klar, dass ich auch … Rogg N‘ Hell weiterlesen
Popcorn Kino Kekse
Das Christkind hat der Familie Ghostbakers ein neues Buch gebracht, nämlich „Bäckermaus & Donaustrudel“ aus der ASAGAN-Backstube. (Lies hier unsere Buchbesprechung dazu) Wir haben natürlich gleich durchgeblättert und das perfekte Rezept zum Ausprobieren gefunden: die Popcorn Kino Kekse! Einfach und wie gemacht für alle Popcorn- und Keksliebhaber*innen. Am nächsten Tag war alles was man braucht zu Hause und wir legten los. Ein klein wenig haben … Popcorn Kino Kekse weiterlesen
ASAGAN – Bäckermaus & Donaustrudel
Mit Mia Kirsch und Wolfgang Hartl verbindet mich seit vielen Jahren und über einige Projekte hinweg eine sehr liebe und produktive Freundschaft. Die beide sind auch die Autor*innen und Herausgeber*innen der bekannten ASAGAN-Buchreihe, die mittlerweile im von ihnen gegründeten Verlag „Edition 5Haus“ erscheint. Ende 2021 erschien erstmals ein ASAGAN-Backbuch, das in Ghostbakers‘ Bücherregal natürlich nicht fehlen darf. In „Bäckermaus & Donaustrudel“ findest du 20 Rezepte, … ASAGAN – Bäckermaus & Donaustrudel weiterlesen
Misobrot
Auch beim Backen schlägt man immer mal wieder den falschen Weg ein. Ich z.B. beim ersten Misobrot-Projekt. Nach mehreren misslungenen Anläufen habe ich es erstmal liegen gelassen und fast aus Verlegenheit Das Wasen gebastelt. Über den Advent habe ich allerdings neuen Mut gefasst und ich denke, ich kann dem J. vom Das Ferment dieser Tage eine Happy New Year Nachricht schreiben. Wortlaut: „Komm vorbei. Ich … Misobrot weiterlesen
Pauli Spezial
5-fach Roggen: Ganzes Korn, Schrot und drei verschiedene Mehltypen Ich habe einen Nachbarn. Also, ich habe viele Nachbarn, aber einer davon ist was Brot angeht ein besonderer Fall: Außer Roggen und Kümmel darf eigentlich nix rein! Zudem müssen schon Körndln sein, aber keine Sonnenblumen oder anderer Firlefanz, sondern nur Roggenkorn. Und möglichst dunkel freilich. Gut, hat der Ghostbaker gesagt, challenge accepted. Fast hab ich da … Pauli Spezial weiterlesen
Vizeherbstmeister
Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Kardamom Und hier ist es. Das zweite Brotrezept, das mir nach Ende der Herbstmeisterschaft und einer Lebensmittelmottenplage unverhofft zugeflogen ist. Den Herbstmeister kennt ihr ja schon, das hier ist sozusagen der Herbstmeister der Herzen – HDH. Das Rezept war eigentlich als erstes zur Veröffentlichung geplant, bedurfte aber noch einer Überarbeitung. Und jetzt … ist es zwar etwas aufwändiger, dafür aber in meinen Augen … Vizeherbstmeister weiterlesen
Herbstmeister
Roggen- vor Dinkel- vor Buchweizen- und Traubenkernmehl Unglaublich eigentlich, dass ich aus der fußballsaisonbedingten Backpause mit einem ganz neuen Rezept rauskomme. Hätte ich fix nicht gedacht und wollte auch eigentlich einfach einzwei „traditionelle“ Brote backen. Aber – noch unglaublicher – ich durfte dank einer spätsommerlichen Mottenplage spontan experimentieren. Endgültige Unglaublichkeit: Es hat im ersten Versuch schon so gut funktioniert, dass im nächsten Schritt gleich zwei … Herbstmeister weiterlesen
Pink Unicorn
Leider bleibt grad echt nicht viel Zeit zum Backen. Umso mehr freut es mich dann freilich, wenn ein im Hirn herumgeisterndes Rezept nach drei-/viermal probieren so großartig aufgeht. Pink Unicorn weiterlesen
Hell. Honey.
Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super! Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber … Hell. Honey. weiterlesen