Roggig Floggig
Besonders saftiges Roggenbrot mit Haferflocken Es braucht wieder mehr Roggenbrot. Punkt. Darum dieses einfache aber wirklich unglaublich saftige Brot, das auch sensationell lange haltbar ist. Ein Rezept für jedermensch und jeden Ofen. Für den Sauerteig brauchst du: 35 g Roggensaueransatz 240 g Roggenmehl 960, gesiebt 240 g Wasser Vermische die Zutaten in einer Schüssel, decke sie gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis … Roggig Floggig weiterlesen
Barbara van Melle – Der Duft von frischem Brot
La Señora K. hat mir dieses herrliche Buch geschenkt – nicht ganz uneigennützig, denn sie wünschte sich wohl, dass die Kinder weniger Beschwerde über mein Brot führen würden. Hat geklappt! Damit ist K. eigentlich die heimliche, wahre Ghostbakerin. Ich bin ihr für dieses Buch, das ich regelmäßig zur Hand nehme, sehr dankbar! Das Besondere an dem Buch sind neben den super Rezepten die Portraits der … Barbara van Melle – Der Duft von frischem Brot weiterlesen
El Duro
Hartweizen pur! Irgendwann Ende des Jahres 2020 habe ich mich in Hartweizen verliebt. Geschmack und Farbe sind einfach großartig, darum wollte ich ein bisserl experimentieren. In La Bianca habe ich ihn dann schon gut untergebracht, aber dieses Rezept ist nochmal „härter“. Kleines Manko: Hartweizen gedeiht in unseren Breiten nicht. Insofern sind Hartweizenmehl und -grieß bei uns auch etwas schwieriger zu bekommen, als „normales“ Weizenmehl. Von … El Duro weiterlesen
Das Wasen
Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen
Opfitortn
Aus Mürbteig und Äpfeln lässt sich nicht nur Omas Apfelschlangerl zaubern, ich habe mir auch eine luftig leichte und sehr fruchtige Torte ausgetüftelt. Da Rezept ist wirklich sehr einfach herzustellen, die Torte sollte aber rechtzeitig gemacht werden, damit sie vor dem Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank verbringen kann. Fun fact: Eigentlich wollte ich noch Topfen dazu geben, habe dann am nächsten Tag aber bemerkt, … Opfitortn weiterlesen
Budist – Buchweizen-Dinkel-Stange
Dinkelbrot mit Buchweizen Immer wieder passiert es mir, dass ich im Supermarkt über etwas stolpere und mir denke, hey, damit würde ich gerne mal experimentieren. In diesem Fall war es Buchweizenmehl. Nachdem ich vor vielen Jahren mit Buchweizen-Laibchen bei den Kindern durchgefallen bin, hatte ich gehofft, dass dieser im Brot besser ankommt. Stimmt leider nicht. Erwachsene sind von diesem Brot allerdings ausnahmslos begeistert! Die Entwicklung … Budist – Buchweizen-Dinkel-Stange weiterlesen
Martin Johansson – Sauerteigbrot
Dieses, mein erstes Buch über das Backen von Sauerteigbrot werde ich garantiert immer in Ehren halten und nehme es auch immer wieder und mit sehr positiven Erinnerungen in die Hand. Im Buch sind die wichtigsten Basics erklärt. Meinen Sauerteig setze ich heute noch auf diese Weise an bzw. füttere ihn und es hat noch nie nicht funktioniert. Die Rezepte sind grundsätzlich sehr ansprechend und ich … Martin Johansson – Sauerteigbrot weiterlesen
La Bianca
Ein mediterranes Weizen-Hartweizen-Brot Dieses Rezept entstand, weil ich mein Repertoire an hellen Broten erweitern wollte. Dabei packte ich gleich die Gelegenheit beim Schopf und setzte ein zweites Vorhaben in die Tat um, nämlich das Experimentieren mit zweierlei Sauerteigen, die unterschiedlich lange geführt werden. Das klappt soweit schon sehr gut, ich werde in dieser Hinsicht aber sicherlich noch weiter forschen. Durch den Anteil von rund 50% … La Bianca weiterlesen
Das Traumbrot
In Oberösterreich sagen wir Traubm zu den Trauben. Der Name ist auch absolut Programm. Im Brot sind Traubenkernmehl und weißer Traubensaft verarbeitet, schmecken tut es, und da sind sich bislang alle Nachbar_innen und Kolleg_innen einig, traumhaft gut. Von den Zutaten her wird es hier zwar ein bisserl spezieller, bleibt aber bewältigbar, wie ich meine. Traubenkernmehl solltest du in jedem Reformhaus bekommen, Weizenmehl Type 1600 bestellst … Das Traumbrot weiterlesen
Warum ich (Sauerteig-) Brot backe
Weil ich nach Lektüre einiger Blogs und Bücher festgestellt habe, dass es ohne fast nicht geht, aber auch weil ich denke, dass es viele tatsächlich interessiert, will ich dir gerne (möglichst) kurz erzählen, wie ich zum Bäckerhandwerk kam. Ich befürchte allerdings, soviel sei vorab erwähnt, dass manche/r nun ob meiner niedrigen Beweggründe enttäuscht sein wird. Denn es ging mir weder darum, einen Ausgleich zum stressigen … Warum ich (Sauerteig-) Brot backe weiterlesen