Schlagwort: Dinkelmehl

Mehlspeisen

Vrioosch (Pinze/Striezel vegan)

Super saftiger und flaumiger Brioche ohne Ei und ohne Milch – ein Genuss für alle!

Ich bin zwar nicht vegan, aber ich habe vollstes Verständnis für die Entscheidung, vegan leben zu wollen. Und auch Respekt, ich kann es mir nämlich sehr schwer vorstellen, auf so vieles verzichten zu müssen. Auch und vor allem beim Süßen. Und darum wollte ich für meine Brioche-Kollektion wissen, ob eine vegane Abwandlung auch süße Veganer*innen-Herzen höher schlagen lassen würde. Ich geb zu, dass mich das Ergebnis selbst extrem überrascht hat. Einzig für das Ei zum Beistreichen habe ich keinen Ersatz gefunden, worunter die Farbe natürlich etwas leidet. Aber das ist zu verschmerzen. Koste selbst!

„Vrioosch (Pinze/Striezel vegan)“ weiterlesen
Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Mehlspeisen

Schneller Brioosch (Pinze)

Endlich. Das erste Brioche/Striezel/Pinze Rezept. Nachdem ich letztes Jahr (2021) wollte aber nicht dazu gekommen bin, hab ich heuer ziemlich lang experimentiert und jetzt gibt es endlich einen Brioosch – wie wir in OÖ dazu sagen. Rechtzeitig vor Ostern, du kannst anstatt einen Striezel zu flechten nämlich auch einfach eine Pinze daraus machen. Ist sicherlich keine original steirische, dafür hat der Ghostbaker steyrische Wurzeln. Das … Schneller Brioosch (Pinze) weiterlesen

Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Brot & Gebäck

Erdäpfel-Hausbrot

Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen

Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Brot & Gebäck

Misobrot

Auch beim Backen schlägt man immer mal wieder den falschen Weg ein. Ich z.B. beim ersten Misobrot-Projekt. Nach mehreren misslungenen Anläufen habe ich es erstmal liegen gelassen und fast aus Verlegenheit Das Wasen gebastelt. Über den Advent habe ich allerdings neuen Mut gefasst und ich denke, ich kann dem J. vom Das Ferment dieser Tage eine Happy New Year Nachricht schreiben. Wortlaut: „Komm vorbei. Ich … Misobrot weiterlesen

Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Brot & Gebäck

Vizeherbstmeister

Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Kardamom Und hier ist es. Das zweite Brotrezept, das mir nach Ende der Herbstmeisterschaft und einer Lebensmittelmottenplage unverhofft zugeflogen ist. Den Herbstmeister kennt ihr ja schon, das hier ist sozusagen der Herbstmeister der Herzen – HDH. Das Rezept war eigentlich als erstes zur Veröffentlichung geplant, bedurfte aber noch einer Überarbeitung. Und jetzt … ist es zwar etwas aufwändiger, dafür aber in meinen Augen … Vizeherbstmeister weiterlesen

Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Brot & Gebäck

Herbstmeister

Roggen- vor Dinkel- vor Buchweizen- und Traubenkernmehl Unglaublich eigentlich, dass ich aus der fußballsaisonbedingten Backpause mit einem ganz neuen Rezept rauskomme. Hätte ich fix nicht gedacht und wollte auch eigentlich einfach einzwei „traditionelle“ Brote backen. Aber – noch unglaublicher – ich durfte dank einer spätsommerlichen Mottenplage spontan experimentieren. Endgültige Unglaublichkeit: Es hat im ersten Versuch schon so gut funktioniert, dass im nächsten Schritt gleich zwei … Herbstmeister weiterlesen

Andreas Moritz1 Kommentar
Brot & Gebäck

Hell. Honey.

Herrliches Weizen-Dinkel-Brot mit Honig Eine spontane Idee – ein neues Brotrezept. Eigentlich wollte ich ein Little Hell machen, dann überkam mich aber die Lust auf ein Experiment: Sauerteigansatz massiv reduzieren, kürzere Garzeit. Bei der Gelegenheit hab ich gleich noch das Roggen- durch Dinkelmehl ersetzt. Ergebnis: Super! Den Honig kannst du getrost weglassen, wenn du keinen Honig magst. Er sticht allerdings nicht hervor, macht dafür aber … Hell. Honey. weiterlesen

Andreas MoritzKommentar hinterlassen
Brot & Gebäck

Das Wasen

Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen

Andreas Moritz1 Kommentar