Ein Low-Resource-Brot für absolut jede*n | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 8 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 2 (Stückgare) Whoomp! There it is!Darf ich vorstellen: Das KEINE KNETE Brot. Mir taugt’s total, weil da kannst du jetzt wirklich sagen: This bread is Ghostbakers! Nämlich unheimlich einfach und gespenstisch gut. Und oben drauf noch super günstig und ohne jegliches Spezialwerkzeug zu bewerkstelligen. Sprich: Du sparst Geld und … Keine Knete weiterlesen
Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen
Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Kardamom Und hier ist es. Das zweite Brotrezept, das mir nach Ende der Herbstmeisterschaft und einer Lebensmittelmottenplage unverhofft zugeflogen ist. Den Herbstmeister kennt ihr ja schon, das hier ist sozusagen der Herbstmeister der Herzen – HDH. Das Rezept war eigentlich als erstes zur Veröffentlichung geplant, bedurfte aber noch einer Überarbeitung. Und jetzt … ist es zwar etwas aufwändiger, dafür aber in meinen Augen … Vizeherbstmeister weiterlesen
Roggen- vor Dinkel- vor Buchweizen- und Traubenkernmehl Unglaublich eigentlich, dass ich aus der fußballsaisonbedingten Backpause mit einem ganz neuen Rezept rauskomme. Hätte ich fix nicht gedacht und wollte auch eigentlich einfach einzwei „traditionelle“ Brote backen. Aber – noch unglaublicher – ich durfte dank einer spätsommerlichen Mottenplage spontan experimentieren. Endgültige Unglaublichkeit: Es hat im ersten Versuch schon so gut funktioniert, dass im nächsten Schritt gleich zwei … Herbstmeister weiterlesen
Am Anfang war die Entdeckung von Einkornvollkornmehl im Supermarktregal. Ich kannte Einkornreis (jedoch niemandem außer mich, dem das schmeckte) und darum wollte ich mal ein Brot daraus probieren. Gute Idee, bloß viel leichter gesagt, als getan. Über mehrere Evolutionsschritte ist es heute ein sehr schmackhaftes, saftiges Brot, dessen Basis ein umgezüchteter Roggensauerteig bildet. Mit dabei sind neben Roggenvollkornmehl auch Flohsamen und geröstete Sonnenblumenkerne. Entscheide selber, … Das letzte Einkorn weiterlesen
Roggenmischbrot mit Erdäpfel An diesem Brot habe ich relativ lange gebastelt. Schon früh in meinen Bäckersanfängen wollte ich ein Roggenbrot mit Erdäpfeln machen, aber so richtig wollte es nicht werden, wie ich es mir wünschte. Später kam dazu, dass ich der Kinder wegen ein wenig weg vom reinen Roggenbrot wollte, hin zu einem Mischbrot. Schließlich bekam ich von der Frau K. das schöne Buch „Der … Altenberger Altarmschifferl weiterlesen
