Roggen-Vollkorn-Weizen Mischbrot mit Karotten – und optional einem Hauch Ingwer | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Es geschehen noch Wunder. Das soll jetzt absolut keine Lobhudelei auf dieses Brot sein, bitte. Das Wunder ist vielmehr, dass Teenager nach einem Brot mit Karotten fragen. Wer rechnet denn damit? 🙂 Ich hab den Impuls natürlich gerne aufgenommen und gleich mal … Karottenbrot mit Ingwer weiterlesen
Weizen, Dinkel und Erdäpfel ergeben ein ungewöhnlich saftiges und haltbares Weißbrot. Ab und zu gehe auch ich rein und kaufe ein Brot. Rein in das schicke Geschäft jener Bäckerei, wegen der ich mehr oder weniger mit dem Ghostbaken angefangen habe. Diesmal hab ich mir ein Weizenbrot mit Kartoffeln ausgesucht. Eine Entscheidung, die mir einerseits helle Begeisterung der Kinderschar einbrachte, andererseits wenig Anteil am teuer erworbenen … Helles Erdapfelbrot weiterlesen
Roggen-Weizen-Mischbrot mit Walnüssen | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 5 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Ein Nussbrot. Verglichen mit dem slowenischen diesmal eine recht ordinäre Variante mit Roggenvollkornmehl und Weizenmehl der Type 1600. Das hat zwei große Vorteile, nämlich A, dass es beim Verarbeiten weniger pickt, und B, dass kein Buchweizen enthalten ist. Dies nur als Hinweis für alle, die den nicht leiden können. … Nussbrot weiterlesen
Roggen-Weizen-Mischbrot | Ungefähre Gehzeiten in Stunden: 8 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Das klassische Hausbrot (so hieß es bei uns in Oberösterreich) hat mich durch meine Kindheit begleitet. Es war das zentrale Lebensmittel, das in der Früh und am Abend auf den Tisch kam. Ich wollte mich schon lange daran machen, ein ähnliches Brot in Selfmade-Sauerteig-Qualität zu backen. Jetzt ist es mir endlich … Herrliches Hausbrot weiterlesen
Im Zuge der Beschäftigung mit dem Thema „Burger Buns“ habe ich die Qualitäten von Rosinen im Teig entdeckt. Ein bissi fruchtig und leicht süß geben sie dem Brot eine raffinierte Saftigkeit. Warum also nur im Brioche Bun? Mein erster Gedanke fiel dann natürlich auf das Traumbrot. Weil das aber eh schon so traubig ist, wollte ich ihm keine Rosinen mehr hinzufügen. Darum habe ich das … Rosinenbrot weiterlesen
Ein besonders saftiges, reines Roggenbrot aus dem Zauberkasten!
Ziel bei diesem typisch österreichischen Brot war es, ein Roggenbrot, wie es im Supermarkt erhältlich ist, nachzubacken. Abgesehen von der Mehlbeschaffung ist das Brot sehr einfach zu machen.
„Dunkles Roggenbrot“ weiterlesen
Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen
Für die Schöpfung dieses Brotes bedanke ich mich herzlich bei der Versandkostenfreiheitsgrenze im LaMühLa Webshop. Weil wegen der paar Euros, da werma schon noch irgendwas brauchen. Hanfmehl? Lustig!
Zudem hatte ich zur selben Zeit durch familiäre Verbandelungen der Frau K. einen Zauberkasten von Pampered Chef bekommen, mit dem ich nicht so recht wusste, was anfangen. Unterm Strich: 1+1=Hanfbrot.
Wie du auf den Fotos sehen kannst, ist das Ergebnis unheimlich schön. Es schmeckt auch sensationell, ist gespenstisch saftig, dabei aber gleichzeitig traumhaft locker. Weitere Zauberkästen sind geordert, damit bald auch die Nachbarschaft was davon hat. Und übrigens: Wer keine Kürbiskerne oder Chiasamen mag – einfach weglassen oder durch andere Körndln ersetzen!
„Hanfbrot aus dem Zauberkasten“ weiterlesen
Ende letzten Jahres, 2021, haben wir die Familie Schreiber kennengelernt. Sie betreibt ein paar Ortschaften weiter eine Landwirtschaft und verkauft neuerdings Rindfleisch und Wild ab Hof. Und die Frau Schreiber macht auch ein wirklich sehr gutes, eher helles Roggenbrot. Nach kurzer Plauderung haben wir herausgefunden, dass wir beide unser Roggenmehl bei der Langer Mühle in Atzenbrugg kaufen. Damit war für mich klar, dass ich auch … Rogg N‘ Hell weiterlesen
Auch beim Backen schlägt man immer mal wieder den falschen Weg ein. Ich z.B. beim ersten Misobrot-Projekt. Nach mehreren misslungenen Anläufen habe ich es erstmal liegen gelassen und fast aus Verlegenheit Das Wasen gebastelt. Über den Advent habe ich allerdings neuen Mut gefasst und ich denke, ich kann dem J. vom Das Ferment dieser Tage eine Happy New Year Nachricht schreiben. Wortlaut: „Komm vorbei. Ich … Misobrot weiterlesen
