Roggen-Vollkorn-Weizen Mischbrot mit Karotten – und optional einem Hauch Ingwer | Ungefähre Gehzeit in Stunden: 10 (Sauerteig) + 4 (Stockgare) + 1 (Stückgare) Es geschehen noch Wunder. Das soll jetzt absolut keine Lobhudelei auf dieses Brot sein, bitte. Das Wunder ist vielmehr, dass Teenager nach einem Brot mit Karotten fragen. Wer rechnet denn damit? 🙂 Ich hab den Impuls natürlich gerne aufgenommen und gleich mal … Karottenbrot mit Ingwer weiterlesen
Ein Brot wie eine Reizwort-Geschichte. Mehl aufbrauchen, Erdapferl verbacken. Zwar hatte ich keine Veröffentlichungspläne, hab aber trotzdem auf einem Schmierzettel mitgeschrieben. Zum Glück, denn es wurde gut. Sehr gut sogar. Auf der Gewürzseite gilt wie immer: Fühl dich frei. Und wer kein Roggenmehl Type 2500 hat, nimmt einfach ein 960er. Vorsicht aber bei der Wassermenge, fang lieber mit weniger an und gib ggf. noch ein … Erdäpfel-Hausbrot weiterlesen
Leider bleibt grad echt nicht viel Zeit zum Backen. Umso mehr freut es mich dann freilich, wenn ein im Hirn herumgeisterndes Rezept nach drei-/viermal probieren so großartig aufgeht. Pink Unicorn weiterlesen
Besonders saftiges Roggenbrot mit Haferflocken Es braucht wieder mehr Roggenbrot. Punkt. Darum dieses einfache aber wirklich unglaublich saftige Brot, das auch sensationell lange haltbar ist. Ein Rezept für jedermensch und jeden Ofen. Für den Sauerteig brauchst du: 35 g Roggensaueransatz 240 g Roggenmehl 960, gesiebt 240 g Wasser Vermische die Zutaten in einer Schüssel, decke sie gut ab und lass den Sauerteig für 8 bis … Roggig Floggig weiterlesen
Weizen-Roggen-Dinkel Brot mit Kartoffel und Misopaste Kürzlich kam der J. von Das Ferment vorbei, um sich eine Brot-Kostprobe abzuholen. Im Gepäck hatte er ein Glas Misopaste und er fragte mich, ob ich Lust hätte, ein Brotrezept mit Miso zu entwickeln. Wie hätte ich da nein sagen sollen?! Das Brot baut ursprünglich auf dem Altenberger Altarmschifferl auf, daher der Name: Wasen ist eine traditionelle japanische Holzbootart. … Das Wasen weiterlesen
Am Anfang war die Entdeckung von Einkornvollkornmehl im Supermarktregal. Ich kannte Einkornreis (jedoch niemandem außer mich, dem das schmeckte) und darum wollte ich mal ein Brot daraus probieren. Gute Idee, bloß viel leichter gesagt, als getan. Über mehrere Evolutionsschritte ist es heute ein sehr schmackhaftes, saftiges Brot, dessen Basis ein umgezüchteter Roggensauerteig bildet. Mit dabei sind neben Roggenvollkornmehl auch Flohsamen und geröstete Sonnenblumenkerne. Entscheide selber, … Das letzte Einkorn weiterlesen
Roggenmischbrot mit Erdäpfel An diesem Brot habe ich relativ lange gebastelt. Schon früh in meinen Bäckersanfängen wollte ich ein Roggenbrot mit Erdäpfeln machen, aber so richtig wollte es nicht werden, wie ich es mir wünschte. Später kam dazu, dass ich der Kinder wegen ein wenig weg vom reinen Roggenbrot wollte, hin zu einem Mischbrot. Schließlich bekam ich von der Frau K. das schöne Buch „Der … Altenberger Altarmschifferl weiterlesen
