Super saftiger und flaumiger Brioche ohne Ei und ohne Milch – ein Genuss für alle!
Ich bin zwar nicht vegan, aber ich habe vollstes Verständnis für die Entscheidung, vegan leben zu wollen. Und auch Respekt, ich kann es mir nämlich sehr schwer vorstellen, auf so vieles verzichten zu müssen. Auch und vor allem beim Süßen. Und darum wollte ich für meine Brioche-Kollektion wissen, ob eine vegane Abwandlung auch süße Veganer*innen-Herzen höher schlagen lassen würde. Ich geb zu, dass mich das Ergebnis selbst extrem überrascht hat. Einzig für das Ei zum Beistreichen habe ich keinen Ersatz gefunden, worunter die Farbe natürlich etwas leidet. Aber das ist zu verschmerzen. Koste selbst!
Für den Sauerteig brauchst du:
- 20 g Roggensauerteigansatz
- 100 g Dinkelmehl, Type beliebig, gesiebt
- 100 g Haferdrink
- 1 EL Apfelmus
Vermische alles in einer Schüssel und lasse den Sauerteig für 8 bis 10 Stunden bzw. über Nacht aufgehen.
Für das Kochstück brauchst du:
- 20 g Weizenmehl Type 480, gesiebt
- 100 g Haferdrink
- 5 g Salz
- 35 g Zucker
Gib alle Zutaten in einen kleinen Kochtopf und erhitze vorsichtig und unter ständigem Rühren. Wenn die Masse beginnt, sich einzudicken, koche und rühre noch ca. eine halbe Minute lang weiter und nimm den Topf dann von der Flamme. Zugedeckt über Nacht abkühlen lassen.
Für den Vriooschteig brauchst du:
- deinen gereiften Sauerteig
- dein Kochstück
- 125 g Weizenmehl Type 480, gesiebt
- 125 g Dinkelmehl, gesiebt
- 50 g Maismehl, gesiebt
- 125 g Margarine, in Stücke geschnitten
- 2 EL Apfelmus
Vermische alles außer die Margarine mit der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe, bis es gut vermischt ist. Knete den Teig dann für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe und gib Stück für Stück die Margarine dazu. Knete den Teig dann für 5 Minuten aus. Er sollte noch weich sein und nur teilweise am Haken hängen. Danach decke die Schüssel gut ab und lass den Teig für 4 Stunden gehen. Er sollte sein Volumen in etwa verdoppeln.
Zum Aufarbeiten gib den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei etwa gleich große Teile. Je nachdem, ob du einen Striezel flechten oder eine Pinze machen willst, formst du daraus entweder zwei Kugeln (Pinze; rundwirken) oder teilst die Teile nochmal in jeweils 4 gleich große Stücke. Daraus formst du zu ca. 2 cm dicken Rollen und flechtest sie zu einem Striezel. Wie das geht, dazu schaust du dir am besten dieses Slow-Motion-Video an.
Zum Ausbacken heize das Backrohr ohne Backstein auf 190° vor. Bestreiche den Vrioosch mit etwas Haferdrink und streu (optional) Hagelzucker drauf. Pinzen schneide mit einer Schere dreimal tief ein. 10 Minuten nach dem Einschießen (ohne Schwaden!) reduzierst du die Temperatur auf 175° und öffnest kurz die Ofentür, weitere 10 Minuten später drehst du auf 150° Grad zurück und öffnest erneut kurz. Nach weiteren 15 Minuten sollte der Brioosch leicht gebräunt sein, die Backzeit kann je nach Größe natürlich etwas variieren. Wenn dein Striezel sehr dünn und lang ist, wird er schneller fertig sein, eine Pinze braucht gut und gerne ein paar Minuten länger. Jedenfalls fühlt es sich noch relativ weich und irgendwie unfertig an. Das soll so sein!
Lass deinen Vrioosch auf einem Abkühlgitter abkühlen. Ich rate dazu, ihn für mindestens eine Stunde abkühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest.
